寒门学子捏出金牌包子---海口职校学生邓南程获全国职业院校技能大赛一等奖

职校学生邓南程和他制作的“金牌提褶包”。陈蔚林 摄

纤瘦的手臂沾着花白的面粉，掐着时间注视燃烧的炉火……海口旅游职业学校学生邓南程看起来，就像个青涩的小匠人。

刚刚还带着腼腆笑容的他，打开学校实训室的大门就立即来了精神，“这是炉灶，这是操作台，这是发酵箱……”几年学习下来，他对这里的一切如数家珍。

日前，这个来自海口市琼山区那央村的大男孩，从班级晋级校级，又从省赛闯进国赛，一路过关斩将最终荣获2016全国职业院校技能大赛“中西式面点”项目一等奖。

听说我们想了解奖牌背后的故事，不善言辞的他踌躇了好些时候，才提出不如就在这间熟悉的实训室里，再做一次国赛中助他夺魁的“金牌提褶包”。因为他相信——味蕾不会骗人，舌尖能给出最好的回答。

精益求精因为真热爱

“我开始了。”他盛了一小碗热水溶解味精，又将绞碎的肉末均匀抹盐，不停地摔打直至结胶，“这肉馅得用五花，瘦肉太柴，很难做出膨松的口感。”

进入角色，邓南程的话匣子也随之打开：“包子皮得用低筋面粉配上酵母和泡打粉，充分发酵后蒸出来才会松软绵香”，“这里只有生抽，其实老抽的上色效果更好，再切点葱花，浇上猪油，那可就更香了”……

“他非常热爱面点。”同学陈景坤告诉记者，为了学好面点制作，邓南程付出了比旁人更多的努力，有时为了做好一道点心练习数十次，还“强迫”同学们当他的试吃员。另一位同学梁颖对他获奖也不意外，“准备比赛的那段时间，他常常说练习很累，揉面很苦，但仍然分秒必争、精益求精，我想这就是真的热爱！”

邓南程的辛苦没有白费，无数次练习使他在揉面时对力道把握精准，对技巧运用自如。你看，这一双手有力地按揉，不一会儿，一块饱满的面团“整装待发”。接下来，它被滚成长条，又被分成剂子，再经轻轻碾压就成了一片片光滑的面皮。

看到这里，我们差不多能够猜到，这款金牌包子的“制胜法宝”就是在制作上极为考究——擀出的面皮要厚薄一致，30克面皮要配25克肉馅，每个包子都恰好捏出32个褶子，收口均为活灵活现的鲫鱼嘴状，不能出现任何偏差错漏。

对未来既向往又犹豫

“给每个包子提褶时，我都得用眼睛衡量、在心里默念，做到每个包子的大小、形状、膨松程度完全一致。”邓南程拿起一个敞着口的半成品说，不封口虽然不会影响口感，但因与其他包子形状不一，会在比赛中令选手大量失分甚至惨遭淘汰。

回忆起此次参加国赛的经历，邓南程第一个想到的词就是“辛苦”。背着沉重的工具箱一路奔波到扬州不说，由于领队老师一直没能租到厨房，他们只好买来小型电磁炉等简单的烹饪工具，在酒店里坚持练习。

而在赛场上，由于连比3场造成的精神高度紧张，邓南程在包子收口时还出现了小小失误。不过，他马上平抑情绪，把心思放在剩下赛程里，最终在规定的45分钟内超额完成任务，避免了将失败的作品端到评委面前。

熊熊炉火把他的思绪牵回厨房。邓南程熟练地操作着灶台和鼓风机，把包子整齐地码进蒸笼闷蒸。像是自言自语一般，他小声说：“包子的配方、褶数、闷蒸时长等等，都是谭老师教给我的。她还许诺，如果能拿下国赛一等奖，就推荐我去江苏读烹饪专业的自考本科呢。”谈及未来，邓南程既向往又犹豫。他的父亲告诉记者，因为家庭条件不好，儿子从未向家里提出继续求学的要求，“他怕加重我们的负担，但我们怎么会猜不到他的心思？只要他愿意学，我砸锅卖铁也要供！”

通过双手向梦想进发

说话间，邓南程的“金牌提褶包”带着腾腾热气出炉了。

探头向蒸笼里望去，散发着扑鼻香气的雪白提褶包上，整整齐齐地码着32道褶子，就像盛夏怒放的莲花，只凭造型就很惹人喜爱。

轻咬一口，面皮的甘甜还未尝尽，嫩滑的肉馅便裹挟着丰富的汁水涌向舌尖，这般油而不腻的口感在“肉包界”确实难得一遇。

得到我们的肯定，邓南程说想带几只包子回去给家人尝尝，“尽管学习的是烹饪专业，但学校课程很紧张，还要参加各项比赛，我少有机会能给家人好好做顿饭。”最让他的心一直隐隐作痛的，是每每放假回家都能吃到肉和海鲜，但只要不打招呼回到家里就会发现，父母吃的都是上顿甚至上上一顿剩下的饭菜，“尤其是奶奶，把肉都省给了我们，长年一碗稀饭就着咸菜，还总说自己就好这一口。”

面前这个看着瘦弱的男孩其实心有千钧之力。他很想通过自己的双手，一步一步向梦想进发，把如今的疼痛和犹豫全都勇敢地抛到脑后。